Fish & Chips

Chiunque abbia a che fare con i bambini

sa che nessuno di loro rifiuterà mai

una porzione di bastoncini di pesce

con le patatine fritte.

Noi, però, che siamo esigenti e,

sebbene questo sia noto come piatto

"del diavolo",

non ci piace mangiare schifezze,

oggi ce li siamo preparati in casa

con gli ingredienti migliori

e senza nulla invidiare al vecchio Capitano.

Innanzitutto delle ottime patate rosse

provenienti dall'orto del Nonno,

le migliori da friggere.

Tagliate con l'attrezzino che le riduce

a bastoncini, proprio come quelle dei fast food,

e sbollentate in acqua per un minuto

per eliminare l'amido e rendere la successiva frittura

più croccante.

A questo scopo, si possono utilizzare

tre metodi diversi: mettere le patate già tagliate

a mollo in acqua fredda per un po' di tempo,

friggerle due volte, oppure sbollentarle brevemente.

Avendoli provati tutti e tre, credo che quest'ultimo

procedimento sia il più efficace,

anche perché le patatine assorbono poi meno olio.

Ovviamente, prima di metterle in padella,

vanno accuratamente scolate e asciugate.

Siccome l'amido avrebbe reagito alla frittura

trasformandosi in zucchero

e assumendo un colore scuro, averlo eliminato fa sì

che la crosticina esterna in cottura diventi croccante

senza bruciacchiarsi.

Se le patate sono di produzione propria,

purtroppo il merluzzo non ho fatto in tempo a pescarlo,

anche perché dai mari del Nord a qui,

in macchina, mi avrebbe preso una botta di caldo

...e sai che puzza...

Ho dovuto ripiegare su quello surgelato.

Tagliato sommariamente a bastoncini

(il parallelepipedo perfetto lasciamo che sia

un'esclusiva del Capitano)...

vedrete che i bambini non faranno obiezioni.

Impanato secondo la regola canonica

pane - uovo - pane.

Anche il pangrattato è a chilometro zero,

grattugiato da Carlo al negozietto in piazza,

e le uova sono di una delle varie vicine

che spesso ce ne regalano un po'.

È preferibile friggere in olio di arachide

(lo so che il massimo è quello di oliva, ma diciamo la verità:

è decisamente troppo costoso),

io però oggi avevo in casa solo olio di girasole.

Be'?

Le istruzioni sono finite, adesso

gnam!

(Bello caldo, mi raccomando!)